La couleur de la Tomate
Il n'est pas toujours évident de déterminer la couleur d'une tomate, surtout lorsqu'il s'agit d'une rose ou d'une rouge. Quelques notions de base nous aiderons à comprendre le mécanisme de la coloration.
Pour faire simple, la couleur d'un fruit monochrome est le résultat en premier lieu de la combinaison de deux critères: la couleur de peau et la couleur de la chair ou pulpe.
La couleur de la peau:
2 possibilités -Peau claire (voire transparente) -Peau jaune à orange
La couleur de la chair (ou pulpe):
6 possibilités -Chair blanche à jaune très pâle
-Chair jaune
-Chair orange
-Chair de rose à rouge +/- foncé
-Chair pourpre gel vert (chrolophylle persistant)
-Chair verte
Tableau schématisant le résultat des différentes combinaisons.
| CHAIR(pulpe) | PEAU CLAIRE à TRANSPARENTE | PEAU jAUNE à ORANGE |
| BLANCHE/JAUNE PÂLE |
FRUIT BLANC CREMEUX ex:Great white-White Queen |
|
| JAUNE |
FRUIT JAUNE PÂLE/IVOIRE ex:Hugh's |
FRUIT JAUNE D'OR
ex:Lemmony-Lillian yellow heirloom |
| ORANGE | FRUIT ORANGE PÂLE
Ex: Persimmon |
FRUIT ORANGE PROFOND ex:Amish orange sherbet |
| VERTE |
FRUIT VERT GWR ex:Green Moldovan-green Giant.. |
FRUIT VERT AMBRE ex: Cherokee Green-Evergreen.. |
| ROUGE à ROSE |
FRUIT ROSE ex: Pruden purple- Anna Russe |
FRUIT ROUGE
ex: Roma, Aker west Virginia |
| POURPRE/ROUGE SOMBRE | FRUIT POURPRE aux épaules sombres
ex: Cherokee purple-Black Krim.. |
FRUIT NOIR (chocolat-brun-acajou)
ex: Cherokee chocolate- Black Prince.. |
Cas particulier pour les "Bleues" ou variétés anthocyanes. Quelque soit la couleur de la chair (les 6 possibilités sont envisageables), les variétés à Peau claire développeront des fruits, outre les traces d'anthocyane surtout en partie supérieure, tirant sur le rose.(ex: Blue Berries). Tandis que les variétés à peau jaune développeront des fruits rouge brique, là aussi en dehors des traces d'anthocyane.( ex: Pride of Flanders).
Là nous venons de voir le cas des fruits à couleur monochrome, pour ce qui est des bicolores et striés/zébrés d'autres facteurs entrent en ligne de compte et la couleur de la peau n'a plus du tout la même importance.
